부온돈노 파스타는 맛있다!
그라냐노 IGP*를 받은 최고 품질의 파스타
요리의 맛과 비주얼에 확실한 차이를 만들어줍니다.
파스타 제조자가 그라냐노 IGP*를 받기 위해서는 까다로운 조건들을 충족해야 합니다. 지리적으로 그라냐노에 위치해야 하고, 두럼밀을 사용해야 하며, 브론즈다이를 이용 하여 압출해야 하며, 저온에서 건조해야 합니다. 생산성에 초점을 맞춘 현대의 공장식 파스타 제조와는 확연히 다른 전통 방식으로 생산된 그라냐노 파스타의 맛과 품질은 세계적으로 인정받고 있습니다.
* IGP(Indicazione Geografica Protetta) 지리적 영향을 받아 품질, 특성이 뛰어난 제품에 부여되는 유럽연합 인증마크
나폴리 인근 아말피 해안의 라타리산은 맑은 미네랄워터로 유명한 곳입니다. 수력이 중요한 동력이었던 시절 라타리산의 풍부한 수량을 이용한 제분소가 계곡 곳곳에 생겨났고, 자연스럽게 캄파냐지역의 밀이 이곳에서 밀가루로 가공되었습니다. Valle dei mulini (제분소 계곡) 아래에는 이 밀가루를 이용하는 파스타 제조자들의 마을, 그라냐노가 형성되었습니다. 라타리산의 미네랄 워터는 칼슘이 적어 파스타 반죽을 만드는 데 적합합니다. 또한 라타리산의 경사면은 산에서 내려오는 바람과 소렌토 앞바다에서 불어오는 바람이 만나는 곳으로, 파스타 건조에 알맞은 습도가 연중 유지됩니다. 그라냐노는 건조 파스타 제조의 모든 조건이 갖추어진 곳이었고, 건조 파스타의 고향이 되었습니다. 파스타 제조가 마을의 존재 이유였으므로 마을의 길도 바람을 마을 구석구석까지 끌어들일 수 있도록 형성되었습니다. 그라냐노는 파스타 제조를 위해 생겨난 세계 유일의 동네이며, 현재에도 그 전통을 충실히 잇고 있습니다.
부온돈노 파스타는 최상 등급의 이태리산 두럼밀 세몰리나와 라타리 산의 미네랄 워터만을 이용하여 만들어집니다. 부온돈노가 사용하는 이태리산 세몰리나는 밀의 생산, 선별, 제분 등 전 공정에서 파스타 제조에 최적화되어 있습니다. 그 가격은 터키산 등에 비해 월등히 비싸지만, 부온돈노는 뛰어난 맛과 향, 그리고 일정한 품질을 위해 이태리산을 고집합니다. 라타리 산의 미네랄워터는 고품질 그라냐노 파스타 제조에 필수적인 요소로 대체 불가합니다.
브론즈다이를 이용하여 압출한 부온돈노 파스타의 표면은 매우 거칩니다. 거친 표 면은 소스가 파스타와 만나는 표면적을 늘려서 많은 양의 소스가 파스타에 붙을 수 있게 하며, 이는 요리의 조화된 맛에 결정적 차이를 만듭니다. 파케리 등의 제품에 적용된 골이 진 표면 역시 같은 효과를 위한 장치입니다. 부온돈노 파스타는 저온에서 48시간 이상 천천히 건조하므로 밀 고유의 맛과 향이 그대로 살아 있습니다. 또한 장시간의 건조과정에서 동반되는 약한 발효로 산미가 더해져 공장식 파스타에서는 절대 느낄 수 없는 맛의 깊이를 제공합니다.*
* 대형공장들은 대체로 압출한 면을 스팀으로 한 차례 찐 후 고온에서 급속 건조하는 방식을 사용합니다.
이런 방식으로는 탄수화물과 단백질 성분의 변성이 불가피해 원재료의 특성이 제거된 특징 없는
탄수화물 제품을 만들게 됩니다.
파스타의 종류
다양하고 아름다운 파스타의 형태
부온돈노 파스타는 다양한 전통적 형태와 새로운 모양의 파스타를 개발하고 발전 시킵니다. 파스타의 형태는 요리를 시각적으로 완성시켜 주는 중요한 요소입니다. 보기 좋은 파스타가 맛도 좋습니다.
파스타의 형태는 시각적인 부분에 더해 식감에도 큰 영향을 끼칩니다. 자연 그대로의 곡물이나 일반적인 국수와 다른 파스타만의 특징이 공들여 만든 다양한 모양입니다. 하나하나의 모양이 제각각의 식감을 갖고 있으므로 그에 어울리는 소스와 짝지으면 파스타 요리의 맛이 배가됩니다. 좋은 재료의 맛과 형태의 아름다움을 지닌 부온돈노 만의 파스타를 꼭 경험해보시길 권해드립니다.
