요비네 모짜렐라
나폴리의 크리스파노에서 태어난 유가공회사 “에우로 요비네”는 건강하고 맛있는 모짜렐라를 만듭니다. 삼대에 걸친 치즈 제조 장인들이 모든 제품을 전통에 충실한 방식으로 만들고 있습니다. 최신기술과 장비를 갖춘 제조시설에서 완벽한 품질과 위생관리가 이루어집니다. 에우로 요비네의 모짜렐라는 나폴리 유수의 pizzeria에 공급하고 있는 최고의 제품입니다.
에우로 요비네는 최상의 물소젖을 공급받기 위해 물소의 혈통과 사육환경을 적극 적으로 관리합니다. 집유 과정도 빈틈없이 관리하여 좋은 치즈를 만드는데 필수 적인 우유의 품질을 확보합니다. 소젖 모짜렐라를 만드는 재료 역시 최고를 고집 합니다.
에우로 요비네는 모짜렐라 제조에 화학 첨가제를 전혀 사용하지 않으며, 인증받은 재료만을 사용합니다. 연중 26회의 공정 및 시설 검사를 하며, 매일 내부 위생 검사를 시행합니다. 에우로 요비네는 제품의 신선도를 위해 MAP (modified atmosphere packaging) 방식을 사용합니다.
모짜렐라는 신선함이 생명입니다. 나폴리에서 맛보는 모짜렐라가 특별히 맛있는 이유는 당일 생산되었기 때문입니다. 현지의 맛을 한국에서 즐길 수 있는 유일한 방법이 냉동 유통입니다. 팬트리비는 에우로 요비네의 모짜렐라를 생산 직후 냉동 하여 한국으로 가져오며, 국내에서도 콜드체인을 철저히 유지합니다. 최적화된 제조와 포장 기술이 적용된 제품을 잘 해동하면, 향기롭고 탱탱한 나폴리 모짜렐라의 맛과 질감이 그대로 살아납니다.
요비네 모짜렐라는 나폴리피자협회 (AVPN: Associazione Verace Pizza Napoletana) 로부터 맛과 품질에 대한 인증을 받은 제품으로 나폴리와 이태리 곳곳으로 공급되고 있습니다.
해동방법 (모짜렐라 125 g, 부팔라 모짜렐라 250 g)
냉장실에 3~4일 보관하면 중심부까지 해동이 됩니다.
흐르는 물로 녹이면 물의 온도에 따라 1시간 이내에 완전히 해동됩니다.
포장 표면에 물이 응결되어 흐를 수 있으며, 아주 간혹 뾰족한 얼음에 포장이찢어져 간수가 녹으면서 밖으로 흐를 수 있으므로, 그릇에 담아서 해동해 주세요.
중심부까지 충분히 녹이는 것이 모짜렐라의 맛과 조직감에 매우 중요합니다. 손으로 눌러서 딱딱한 부분이 느껴지지 않아야 합니다. 덜 녹았을 때 모짜렐라를 너무 세게 누르면 조직이 깨질 수 있으므로 주의해주세요.
해동 후 치즈를 꺼내서 용도에 알맞은 두께로 슬라이스 합니다. 슬라이스 후 용도에 맞게 수분을 적절히 제거한 후 사용합니다.
동결과정에서 염분이 치즈의 가운데로 모이는 현상을 방지하기 위해 치즈와 간수에 염분을 최소화하였습니다. 해동 후 소금을 적당히 뿌려 드시면 치즈의 풍미가 더욱 살아납니다.
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